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Como surgiu o TEMAKI

TEMAKI


O TEMAKI SURGIU, OU PELO MENOS POPULARIZOU-SE NOINÍCIO DO SÉC XIX DURANTE A FASE DOS QUIOSQUES EM EDO (HOJE TOKYO).

Os quiosques de sushi eram o único tipo de estabelecimentoacessível ao grande público, e isso fazia com que os mesmos ficassem sempreapinhados de clientes nos horários de pico.
Num certo bairro haviam quiosques e mais quiosques,enfileirados lado a lado como uma verdadeira feira de sushi.
Cada quiosque tinha a capacidade de atender entre seis eoito clientes.
Quando um cliente se aproximava de um balcão lotado praespiar na expectativa de ser atendido, o esperto sushiman, enrolava na própriamão uma espécie de charutinho de algo com os recheios disponíveis e passava aocliente que queria fisgar, por sobre os ombros daqueles que estavam encostadosno balcão.
Nessa época o temaki tinha a forma de um rolinho feito commeia folha de alga, enrolado transversalmente, e que o comensal mergulhava nabacia de shoyu comunitário disposta no balcão. A forma de cone atual só veio aexistir mais tarde por razões estéticas e pelo surgimento do shoyu ire – orecipiente pra despejar shoyu sobre o sushi.
Com a forma de cone pode-se dobrar  a ponta evitando que o shoyu pingue nasvestes das pessoas.
Também em 1924 quiosques foram proibidos no Japão e o hábitode comer em mesas, fez surgir o porta temaki aquela peça com orifícios, para semanter o temaki em pé.
O temaki surgiu como uma forma de se preparar um sushirápido e passado da mão do sushiman à mão do cliente.
Conceitos:
De mão pra mão
Rapidez
Portabilidade
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